Grill dich fit!

Grillen ist bei der Wahl des richtigen Grillguts und sorgfältiger Zubereitung durchaus gesund. Doch in der Realität landen immer noch viel zu viele fetttriefende Bratwürste auf dem Teller. Kommen dann noch gehaltvolle Saucen und reichlich Alkohol dazu, reagieren empfindliche Mägen gereizt – und Ärzte runzeln die Stirn.

Dabei gibt es genug leichte Alternativen: Besser geeignet als Wurst und Nackensteaks sind magere Fleischstückchen, zum Beispiel Lende oder Geflügel. Oder wie wäre es mit Fisch? Insbesondere Seefisch wie Lachs, Seeteufel oder Makrele enthält reichlich Omega-3-Fettsäuren, die den Blutfettspiegel senken. Richtig gesund wird’s mit Gemüse, am besten erntefrisch aus dem eigenen Garten. Tomaten, Zucchini, Auberginen, Paprika, Fenchel, Zwiebeln, Maiskolben, Kartoffeln: Ganz, in Scheibchen oder auf den Spieß gesteckt – fast alles, was der Garten hergibt, lässt sich verbraten.

Doch auch das beste Grillgut taugt nichts mehr, wenn es falsch zubereitet wird. Zwar riecht es gut, wenn Fett und Fleischsaft auf die glühende Holzkohle zischen. Doch in dem dabei entstehenden Rauch stecken schädliche Substanzen, zum Beispiel die polyzyklischen aromatischen Kohlenwasserstoffe (PAK); dazu gehört auch das krebserregende Benzpyren. Mit dem Rauch schlagen sich die Gifte auf die Oberfläche von Fleisch, Fisch und Gemüse nieder. Noch giftiger wird’s, wenn Grillrambos Bier auf Fleisch und Würstchen tropfen, um eine besonders knusprige Kruste zu bekommen. Dann qualmt es besonders, sodass auch die Nachbarn ihre Packung Schadstoffe mit abbekommen. Und die leckere Kruste enthält weit mehr Gift, als auch der stärkste Raucher an einem Tag inhalieren kann.

Schutz vor den PAKs bietet ein Stück Alufolie auf dem Grill oder eine Grillpfanne – der Umwelt zuliebe am besten eine wiederverwertbare. Letztere ist gerade für Gemüse unverzichtbar. Denn Zucchini und Co brauchen, damit sie unter den hohen Temperaturen nicht vertrocknen, ein gutes Öl als Begleiter. Hier eignen sich Erdnuss- und Olivenöl am besten. Die Pfanne einölen, Gemüse dazu, salzen und pfeffern und ab damit auf den Rost – oder besser noch: darunter. Dazu die glühenden Kohlen auf die Seite schieben und die feuerfeste Form in die Mitte stellen (gut geeignet ist eine Kuchenform). Jetzt das Fleisch genau darüber auf den Rost legen. So tropft der Fleischsaft direkt in die Gemüseschale. Das schmeckt nicht nur lecker, sondern verhindert auch, dass die berüchtigten PAKs entstehen. Eine perfekte Verbindung von Gesundheit und Genuss.